Bolo de limão com ricota e amêndoas (sem farinha)

Eu adoro bolos com textura mais densa e cremosa, como cheesecakes, brownies e bolos beeeem úmidos. Acho que uma fatia de bolo simples, que não precisa nem de cobertura nem de calda é sempre melhor, mas, para isso, ele tem que ser úmido e saboroso o suficiente para que não precise de complementos.

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Outra coisa que eu adoro é a combinação de ricota e limão. Já te ensinei a fazer uma torta argentina de ricota que eu amo (e que só encontro em Buenos Aires) que tem justamente essa combinação de ricota com o azedinho do limão.

Eu acho que a ricota é um ingrediente meio mal compreendido e mal vista pela sociedade hahaha sempre associada a dietas chatas e a um queijo sem sabor e sem graça… mas justamente a sua textura e o seu sabor bem neutro/suave são perfeitos para gente usar na confeitaria!

Descobri que esse bolo tem um “quê” italiano (e eu estou super na vibes Itália, vide panna cotta da semana passada!), mas na versão italiana leva pignoles, castanha super comum e tradicional para eles, mas que para nós é praticamente impossível achar (ainda mais aqui na roça onde moro: Brasília). Por isso, a adaptação mais conhecida é feita com amêndoas, o que é ótimo pois farinha de amêndoas é incrível, gostosa e deixa uma textura muito boa nos doces. Aproveitei que as amêndoas estavam em promoção e fui feliz 🙂

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Atenção para alguns detalhes:

  • Você deve separar as gemas das claras (que serão batidas em neve), e deixarão seu bolo com uma textura melhor ainda.
  • O açúcar total (200g) você vai usar na massa e para bater a clara em neve. Então separe umas 2 colheres dessa quantidade para as claras.
  • Quando for raspar o limão, muito cuidado para não raspar a parte branca, que deixaria o seu bolo amargo.

Ingredientes

60g de manteiga sem sal

200g de açúcar cristal

1/2 colher de chá extrato baunilha

raspas de 2 limões

2 ovos (separar claras das gemas)

100g de farinha de amêndoas

150g de ricota (amassada)

amêndoas laminadas e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

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